Anders als Parfümeure verbringen Köche die meiste Zeit damit, über Geschmacks- und nicht über Geruchskombinationen nachzudenken. Der Geruch ist dabei zwar in der Küche, aber den Geschmack kann man erst am Tisch erleben. Den Geschmack können Sie jedoch nicht vom Duft trennen. Das haben wir herausgefunden, als wir uns mit den Köchen der Pariser Lieblingsrestaurants von Olivier Creed über ihre Beziehung zu Düften und Zutaten ausgetauscht haben. Genau wie The House of Creed schätzen sie die Synergie zwischen den verschiedenen Sinnen und teilen die gleiche Leidenschaft für die Auswahl der besten Zutaten, die einen bleibenden Eindruck hinterlassen.

Um die Probe aufs Exempel zu machen, halten Sie sich einfach die Nase zu, wenn Sie das nächste Mal etwas essen. Ganz egal, ob die Erdbeere besonders süß oder der geröstete Knoblauch ausgesprochen scharf ist: Sie werden merken, dass das Geschmacksempfinden ohne Geruchssinn deutlich schwächer ist.

Thomas Finger, Professor an der University of Colorado-Denver Medical School, ist der Ansicht, dass die Geschmacksempfindung zweifelsohne eine Kombination aus Geschmack und Geruch ist. Dadurch wird der Geschmackssinn, der sich sonst auf fünf verschiedene Geschmacksrichtungen auf der Zunge beschränkt – salzig, süß, bitter, sauer und umami – enorm verbessert. Das Kauen unserer Nahrung ist nur eine der Möglichkeiten, wie wir Gerüche wahrnehmen; die andere ist als orthonasaler Geruchssinn bekannt und tritt dann auf, wenn wir aktiv an etwas schnuppern. Unser Geruchssinn spielt also eine wichtige Rolle bei der Komplexität unserer Erfahrungen mit Lebensmitteln, und zwar wesentlich mehr, als man normalerweise vermutet.

Die Präsentation spielt eine große Rolle für den Genuss von Gerichten, insbesondere von exquisiten Speisen. Eine Studie hat erwiesen, dass die Gäste, die einen Teller mit Gerichten vorgesetzt bekamen, die wie ein Gemälde von Kandinsky aussahen, das Kandinsky-Gericht schon vor dem Verzehr besser fanden. Sie gaben auch an, dass sie bereit wären, mehr dafür zu bezahlen und bewerteten es als geschmackvoller als die beiden anderen Gerichte, – obwohl sie die gleichen Zutaten enthielten.

Laut Heston Blumenthal, dem bekannten britischen Chefkoch und Pionier der Molekularküche, werden Geschmackserlebnisse von allen Sinnen beeinflusst – sogar auch von dem Gehörsinn. Zu seinen kulinarischen Kreationen zählt unter anderem The Sounds of the Sea. Dabei wird ein köstliches, aufwendig zubereitetes Austerngericht mit dem Klang von Meeresrauschen kombiniert, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren. Einmal führte er mit mehreren Teilnehmern einen Test durch. Dabei servierte er ihnen zwei identische Portionen seiner berühmten Eiscreme der Geschmacksrichtung Eier mit Speck – eine Portion war von dem Geräusch brutzelnden Specks untermalt, bei der anderen waren gluckende Hühner zu hören. Die Teilnehmer waren sich einig, dass die erste Geräuschkulisse den Speckgeschmack verstärkte.

Für viele haben Parfüms, Essen und Kunst einen Platz auf derselben kreativen Bühne – Olivier Creed selbst verwendet in seinen Düften weltbekannte kulinarische Zutaten wie Vanille, Nelken und Zitrone, und seine erste Liebe ist und bleibt die Malerei, der er sich bis heute widmet.Olivier Creed ist sehr stolz darauf, die besten Ingredienzien aus der ganzen Welt für die Creed-Düfte auszuwählen und jeden Duft in die feinsten Glasflakons zu füllen – das Ergebnis ist dabei nicht nur ein olfaktorisches Erlebnis, sondern ein absoluter handwerklicher Sinnesgenuss. Vielleicht weist all das darauf hin, dass Sie einen Parfümeur fragen sollten, wenn Sie eine Mahlzeit genießen möchten, die Ihnen das komplette Paket an Geschmack, Geruch, Kunst und Ambiente bietet. Und genau das haben wir getan. Hier sind Oliviers drei Lieblingsrestaurants in Paris, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch in dieser berühmten europäischen Stadt auf jeden Fall auf Ihre To-do-Liste setzen (und auf jeden Fall vorher reservieren) sollten.

Dieser Artikel ist ein Auszug aus der zweiten Edition des Creed Buches.